Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
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4 pechugas de pollo
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8 zanahorias mini
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4 nabos
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1 cebolla
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100 g de champiñones
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1 dl de nata líquida
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Perejil picado
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Harina
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Sal
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Pimienta
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 1 rama de tomillo
- Sal
Preparación:
- Pelar las zanahorias y los nabos, dándole una forma bonita. Cocerlo en abundante agua con sal y enfriarlo en agua helada, escurrirlas y reservarlas.
- Para hacer la salsa, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo cocer 10 minutos, sazonarlo, triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador fino.
- Picar finamente la cebolla y los champiñones.
- Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir los champiñones, salpimentarlo y a continuación añadir la nata y dejar que se reduzca hasta quedar prácticamente seco.
- Espolvorear el perejil, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.
- Por otro lado abrir las pechugas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas, poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo.
- Enharinarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva.
- En un plato colocar las pechugas, acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva, sal y pimienta, añadir la salsa y servir.
