Shigelosis transmitida por alimentos contaminados.

Hace días que no publica ninguna entrada de nuestra nutricionista favorita Marina Muñoz Cervera.
Aquí os dejo esta que me ha parecido muy importante y nos habla de los peligros que creamos al transmitir bacterias a los alimentos por la manipulación de alimentos de una persona que es portadora en este caso de la bacteria Shigela.
Una vez más, gracias a Marina por cuidar de nuestra salud 😉

Consejo Nutricional

– Marina Muñoz Cervera –

La Shigela es una bacteria que se transmite a los alimentos por la manipulación de personas portadoras del germen, fundamentalmente.

Los únicos huéspedes naturales de estas bacterias somos los humanos y algunas especies de primates, a diferencia de otros microorganismos que contaminan los alimentos. Las Shigelas fueron descubiertas en el año 1896 y pertenecen a la familia Enterobacteriaceae.

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Las bacterias como contaminantes de los alimentos.

Nuestro consejo del día 😉

Consejo Nutricional

– Marina Muñoz Cervera –

Las bacterias pueden contaminar nuestros alimentos y el agua, causándonos enfermedades.

En  Las llaves para la inocuidad de los alimentos., hemos podido ver cómo podemos evitar estos riesgos, sin embargo, vamos a seguir profundizando en el tema. Las bacterias, procedentes del aire, suelo, de animales domésticos, etc. pueden alcanzar nuestros alimentos, contaminándolos. No es imprescindible que estos microorganismos se multipliquen en el alimento para producirnos una enfermedad.

Infección de origen alimentario.

En este caso, los alimentos son simples vehículos de las bacterias, no se reproducen en el alimento, pero al utilizarlos como medio de transporte llegan a nuestro organismo.

Estas bacterias si se reproducen en nuestro intestino y suelen ser las responsables de gastroenteritis que se acompaña de fiebre.

La mayor o menor colonización de las bacterias en nuestro organismo depende mucho del estado de nuestra flora intestinal. Si estamos estresados o mal alimentados…

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Desinfección de hortalizas, verduras y frutas.

Para empezar hoy, un gran consejo de mi queridisima amiga Marina Muñoz 😉

Consejo Nutricional

– Marina Muñoz Cervera –

Las hortalizas y frutas que consumimos crudas pueden estar contaminadas y es necesario destruir los gérmenes mediante la desinfección.

Debido a que los patógenos  forman parte del medio ambiente, pueden contaminar fácilmente las frutas y hortalizas si no se manipulan adecuadamente antes del consumo, tenemos que ser cautos, lavarlas muy bien y descontaminarlas lo mejor posible.

En el siguiente esquema de la FAO podemos ver cómo se pueden contaminar los vegetales:

¿Qué tipo de patógenos son habituales de frutas, verduras y hortalizas?

Las bacterias como el Clostridium botulinum, Bacillus cereus y Listeria monocytogenes pueden encontrarse en el suelo y contaminan fácilmente los productos. Otras bacterias como la Salmonella, Shigella, Escherichia coli patogénica y Campylobacter residen en el tracto intestinal de los animales y / o las personas. Pueden contaminar las frutas y hortalizas a través de la infiltración de aguas residuales en los campos, el…

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