Potaje de Garbanzos con Bacalao ó Potaje de Cuaresma

 

 

 

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Recetas de bacalao, 6 recetas para Semana Santa

Unas recetas más de pescado… ¡¡La semana santa ya está aquí!! ,)

Es tradicional, cuando va llegando la  Semana Santa preparar bacalao,  tiempo de Cuaresma, actualmente creo que es mas por tradición que por las “reglas eclesiásticas” pero cualquier es…

Origen: Recetas de bacalao, 6 recetas para Semana Santa

Buñuelos de bacalao

• Autor: María Teresa Tudó Mir (Recetas de los lectores)

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• Bacalao desalado

• Un huevo

• Medio vaso de leche

• 150grs. de harina

• Una cucharadita de levadura

• Un ajo

• Perejil

• Aceite de oliva de calidad

Preparación:

1. Se deshilacha el bacalao desalado y secado de agua sobrante.

2. Se pone en un cuenco, se le añade el huevo, la harina, el ajo machacado, el perejil troceadito, la levadura y se va trabajando con las varillas mientras se le va añadiendo la leche.

3. No le pongo sal, dado que el bacalao aunque desalado, trae un poquito.

4. Se calienta el aceite y con la ayuda de una cucharadita se van echando bolitas de la pasta resultante a la sartén.

5. Cuando ya están dorados, se sacan del aceite y se ponen en una bandeja con papel absorbente para que no queden aceitosos.

Cazuela de arroz con espinacas, garbanzos y bacalao

Nº de Personas: 4 

Ingredientes:

• Arroz 300 gr

• Espinacas frescas (200 gr)

• Alcachofas limpias en cuartos (2 piezas)

• Garbanzos cocidos (100 gr)

• Bacalao desalado cortado en tiras (200 gr)

• 1 tomate maduro picado

• Perejil (4 ramitas)

• Ajo (1 diente)

• Azafrán 12 hebras

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre (1 dl)

• 1 ñora (pequeño pimiento seco redondo) Se podría sustituir por 1 cucharada rasa de pimentón dulce. 

• Caldo de pescado o agua (6 dl)

• Salsa Ali Oli: 2 huevos, Aceite de Oliva Virgen Extra , 1 diente de ajo, sal.

Preparación:

1. En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos.

2. En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos.

3. Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo.

4. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar.

5. En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos.

6. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal.

7. Agregamos los garbanzos.

8. Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao.

Salsa:

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre.