Arroz caldoso con guisantes y cigalas

 Para 4 personas:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 6 tazas de agua

• 250 g de almejas

• 300 g de arroz de grano redondo

• 2 cubitos de caldo de pescado

• 1 cebolla

• 4 cigalas

• 150 g de guisantes, hervidos y escurridos

• 12 langostinos

• 1 pimiento morrón

• sal

• 2 tomates

 Preparación:

1.  Pelar las cigalas y los langostinos, reservar y cocer las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos.
   

2. Colar y reservar el caldo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

3. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.

4. Poner las almejas en un cuenco con agua y sal gorda para que expulsen la arena que puedan tener.

5. A continuación, calentar el aceite y freír la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos.

6. Añadir las almejas y una vez que éstas se abran, incorporar el caldo reservado y el arroz.

7. Continuar la cocción durante 15 minutos.

8. Rectificar la sazón, añadir las cigalas, los langostinos y los guisantes y mantener al fuego durante 2 minutos.

• Retirar del fuego y servir. Debe quedar caldoso.