Ensalada de patatas, judías verdes y queso

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 g de patatas
• 200 g de judías verdes redondas
• 150 g de tomates cherry
• 60 g de aceitunas de Aragón deshuesadas
• 200 g de queso chipriotahalloumi (si no lo encuentra puede sustituirlo por Provoloneo Gruyère)
• 50 g de alcaparras
• 5 c.s. de aceite de oliva virgen
• 1 c.s. de vinagre de vino tinto
• 1 c.s. de menta picada
• 1 c.s. de eneldo picado
• Sal marina
• pimienta negra

Preparación:

1. Pelar, lavar, trocear y cocer las patatas en agua salada hirviendo durante 18 minutos. Escurrir y reservar.
2. En otra cazuela, cocer las judías verdes en agua con sal durante 4 minutos, escurrir y reservar.
3. Cortar los tomatitos por la mitad y el queso en lonchas gruesas.
4. Mezclar en una ensaladera 4 cucharadas de aceite con el vinagre.
5. Añadir la menta, el eneldo, las alcaparras, las aceitunas y los tomates.
6. Incorporar las patatas y las judías verdes, sazonar con sal y mezclar bien.
7. Calentar el aceite restante en una sartén y cocinar el queso 1 minuto por cada lado, hasta que se dore.
8. Añadir a la ensalada y mezclar de nuevo.

Emplatado:

• Repartir las verduras y el queso en los platos y espolvorear en el último momento con pimienta recién molida.