Solomillo de cerdo salteado con verduras

Para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gr de solomillo de cerdo
• 250 gr de calabaza
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 limas
• 150 ml de caldo de verduras
• 150 ml de vino blanco
• 1 c.s. de pimentón
• 2 c.s. de cebollino picado
• Sal gorda

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pelar y cortar en dados la calabaza.
3. Poner en una fuente de horno, rociar con 2 c.s de aceite, salar y hornear 30 minutosa 180º.
4. Retirar las puntas al calabacín, lavarlo y trocearlo.
5. Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias.
6. Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en octavos y luego cada octavo por la mitad.
7. Cortar el solomillo de cerdo en dados de 2,5 cm de lado.
8. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar los dados de carne por todas sus caras.
9. Añadir las zanahorias, el calabacín y la cebolla y rehogar 3 minutos.
10. Espolvorear con el pimentón, bañar con el caldo y el vino, llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego bajo.
11. Añadir la manzana troceada y la calabaza horneada y cocer 10 minutos más.
12. Cortar una lima en cuñas, exprimir la otra y echar el zumo en la fuente y mezclar todo bien

Emplatado:

• Repartir en los platos los dados de carne con la manzana y las verduras y acompañar con unas cuñas de lima.

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