Atún en escabeche

Para 6 personas

Ingredientes:

• 1 Kilo y 1/2 de atún
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 100 gr de harina
• 1/2 l de aceite
• 1/4 l de vinagre
• 1/4 l de agua
• 2 limas
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de perejil
• 3 clavos
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• Sal
• Eneldo picado

Preparación:

1. Limpiar el pescado,  retirar la piel, todas las espinas, y cortarlo en dados medianos.
2. Sazonar con pimienta y sal y pasarlo por harina. Sacudir para retirar el exceso.
3. Calentar 1/4 l de aceite en una sartén y freír los dados de atún por todos los lados hasta que se doren, pero sin quemarlos. Escurrir sobre papel absorbente y ponerlos en un recipiente hondo de cristal.
4. Poner en una cacerola el aceite restante. Cuando esté caliente, agregar las cebollas peladas y troceadas, los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Freir a fuego suave durante 3 minutos e incorporar el vinagre, agua, laurel, tomillo, perejil, clavos y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, retirar del fuego y verter inmediatamente sobre los dados de atún.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar el recipiente con film de cocina, y dejar marinar en la nevera 8-10 horas cómo mínimo.
6. servir el pescado regado con un poco del escabeche y adornado con gajos de lima. espolvorear con el eneldo picado.