Libritos de pollo rellenos de queso y champiñones

 Para 4 personas

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo abiertas en forma de libro
• 1 diente de ajo
• 8 lonchas de queso para sandwiches
• 1 huevo
• 8 champiñones
• pan rallado
• 4 o 5 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• unas hojas de ensalada variada o patatas chip
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Lavar y picar el ajo. Llimpiar los champiñones, lavarlos sin dejarlos en remojo, y partirlos en láminas.
2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogarlos con el ajo unos 2 minutos. Salpimentar y reservar.
3. Salpimentar los filetes y espolvorearlos con la nuez moscada. Extenderlos sobre la mesa de trabajo y disponer en el centro 1 loncha de queso y una capa de champiñones.
4. Lavar y picar el perejil, espolvorear con el los filetes, doblarlos y sujetarlos con palillos para que no se abran.
5. Pasar los libritos primero por huevo batido y luego por pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freirlos hasta que se doren por ambos lados.
6. Retirarlos con una espumadera y dejar que se escurran sobre papel de cocina. Retirar los palillos y servir los libritos acompañados de las hojas de ensalada lavadas y aliñadas con aceite y sal o unas patatas cortadas en láminas con 1 cebolla fritas en abundante aceite y muy bien escurridas.

NOTA:

• Se pueden acompañar también estos filetes, con una mahonesa de ajo.
• Enriquecer estos libritos con lonchas de jamón cocido, curado o beicon. Colocarlo sobre el pollo y seguir los pasos de la receta.

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