Pimientos del piquillo rellenos de queso

 

Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo
• 1/4 kg de queso blanco para untar
• 50 gr de almendras tostadas
• 3 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Pelar las almendras y trocerlas. Reservar algunas para decorar, y mezclar el resto con el queso, 1 pizca de pimienta y sal.
2. Pasarlo por la batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Lavar el perejil, secarlo y picar las hojas. Añadir la mitad a la crema anterior y triturar el resto con el aceite.
3. Rellenar con la mezcla los pimientos y servir espolvoreandolos con las almendras reservadas y regados con el aceite de perejil.

Nota: 

Se pueden hacer el dia anterior, dejarlos en la nevera y sacarlos 1 hora antes de consumirlos.

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Revuelto de espárragos con daditos de jamón

Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 gr de jamón curado
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Limpiar los espárragos, lavarlos y cortarlos en trozos, dejando las puntas enteras.
2. Partir el jamón en dados. Lavar, secar y picar el perejil. Cascar los huevos en un bol, salpimentandolos. Añadir el perejil y batirlos.
3. Calentar el aceite en una sartén e incorporar los espárragos y saltearlos durante 5 minutos. Agregar el jamón, remover y verter los huevos.
4. Seguir con la cocción unos segundos, sin dejar de remover y cuando el huevo empiece a cuajar, retirar el revuelto del fuego y servir caliente.

Opcional:

• Limpiar, lavar y picar unos ajetes, y saltearlos con los espárragos.

Pollo con ciruelas

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 125 gr de tocino
• 1 cebolla
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 1/4 L de vino tinto
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º. Dejar macerar las ciruelas en el vino 2 horas. Lavar, secar y salpimentar el pollo. Limpiar el tocino, cortarlo en daditos y freirlo con 2 cucharadas de aceite. Retirarlo, y en esa grasa freir el pollo por tandas.
2. Retirar la carne y añadir a la cazuela 1 cucharada de aceite. Rehogar 10 minutos la cebolla pelada y picada. Agregar de nuevo el pollo, el tocino y el vino de la maceración. Tapar y cocer durante 30 minutos.
3. Triturar las ciruelas con 3 cucharadas de agua. Incorporarlas a la cazuela y remover.
4. Pasar todo a una fuente refractaria y hornear durante 10 minutos y servir.

Filetes rusos de pollo

Para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gr de pechuga de pollo picada
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• pan rallado
• 3 rebanadas de pan
• 5 cucharadas de leche semidesnatada
• sal
• aceite de oliva
• pimienta
• ensalada variada

Preparación:

1. Dejar el pan en remojo con la leche. Pelar la cebolla, el ajo y trocearlo. Pasarlos por la batidora con el perejil lavado y picado.
2. Añadir a esta mezcla la carne picada y la miga escurrida. Salpimentar, añadir 2 cucharadas de pan rallado y remover.
3. Formar unas bolas con la masa y aplastarlas.
4. Pasar los filetes rusos por pan rallado y freirlos en aceite.
5. Retirarlos y dejarlos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
6. Servir con las hojas de ensalada lavadas y aliñadas con sal, pimienta y aceite.