Para 4 personas
Ingredientes:
- 8 pimientos del piquillo
- 1/4 kg de queso blanco para untar
- 50 gr de almendras tostadas
- 3 ramitas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar las almendras y trocerlas. Reservar algunas para decorar, y mezclar el resto con el queso, 1 pizca de pimienta y sal.
- Pasarlo por la batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Lavar el perejil, secarlo y picar las hojas. Añadir la mitad a la crema anterior y triturar el resto con el aceite.
- Rellenar con la mezcla los pimientos y servir espolvoreandolos con las almendras reservadas y regados con el aceite de perejil.
Nota:
Se pueden hacer el dia anterior, dejarlos en la nevera y sacarlos 1 hora antes de consumirlos.