Ternera a la mostaza con patatas

Para 6 personas

Ingredientes:

• 3/4 Kg de rabillo  de ternera

• 600 g de patatas pequeñas

• 3 cucharadas de mostaza de Dijón

• 1 ramita de perejil

• 4 dientes de ajo

• 1/4 Kg de pan del dia anterior

• 2 cucharadas de vino blanco

• 50 g de mantequilla

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

Preparación:

1. Pelar los ajos y pelar el perejil, y picar ambos muy finos. Desmenuzar el pan hasta convertirlo en migas gruesas. Mezclarlo con la mantequilla.
2. Aromatizar la mezcla con el perejil y el ajo, y removerlo hasta incorporarlos totalmente.
3. Untar la carne por todos los lados con la mostaza y cubrirla con esa preparación. Envolverla en film y dejarla en la nevera 12 horas.
4. Retirar el film y asar la carne en el horno precalentado a 220º durante 25 o 30 minutos. Añadir el vino a la fuente y rasparla con una espátula para recuperar el jugo.
5. Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas. Dejarlas templar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
6. Rehogarlas 15 minutos en 2 cucharadas de aceite y salpimentarlas.
7. Servir la carne con esta salsa acompañada con las patatas.

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Albóndigas de bacalao en salsa de queso

Floruca

Rescato una de mis antiguas recetas ahora que es tiempo de recetas con bacalao.

Ingredientes: (las cantidades son orientativas)

Para las albóndigas:

Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.)

1 Huevo grande

Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas

Ajo en polvo, 1 cucharadita

Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada

Pan rallado (cantidad necesaria)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freírlas

Para la salsa de queso:

Queso tierno, 125 grs.

Puerro, 1  (sólo la parte blanca)

Pimiento rojo y verde, 1 trozo de cada uno

Ajos, 2 dientes

Tomate rojo, 1 mediano

Vino blanco, 1/2 vaso de los de agua

Caldo de pescado ó agua, 1/2 vaso

Sal

Para acompañar: “Patatas con corazón de perejil”

Patatas

Perejil

Sal

Aceite para freírlas

Instrucciones:

Repasamos el bacalao para que no tenga ninguna espina.

Lo troceamos y salamos ligeramente.

Lo pasamos por el aceite templado, sólo vuelta…

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Bacalao con salsa de “Viñaverde” y pera confitada

molletes y hambre y micerveza

En primer lugar me gustaría decir dos cosas antes de comenzar con la receta:

1.- En primer lugar os quiero decir que voy a participar con esta receta en el concurso que mi amigo Paco de Lazyblog tiene en su propio blog. Si queréis lo podéis visitar en el siguiente enlace Concurso de recetas de bacalao en el que se puede conseguir unas estupendas cestas de Genuinus, una tienda online en la que puedes hacer tu cesta de la compra a medida. Muy muy interesante.

2.- En segundo lugar quiero hacer un pequeño homenaje a la DO de Montilla Moriles en la que el fin de semana pasado pudimos disfrutar de unos caldos espectaculares, entre ellos el vino blanco afrutado que hoy utilizo para llevar a cabo mi receta.

En fín, y una vez dicho esto (que no os quiero aburrir demasiado) comenzamos con la receta propiamente dicha y…

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Crema de espárragos… más ligera todavía

KUINETES

Érase una vez una crema de espárragos tan ligera que casi quedaba suspendida en el aire cual Kate Upton haciéndose fotos para Sports Illustrated (no, no pongo un enlace, que es demasiado offtopic).

La crema de espárragos digamos “normal”, las recetas que solemos encontrar al buscar “Crema de espárragos”, ya se considera ligera. Pero si nos ponemos a analizar estas recetas llevan nata, llevan queso crema… llevan una serie de cosas y los espárragos se preparan de determinada manera (salteados) que me da que en realidad no es muy light.

Y no nos engañemos. Los cake pops, los brazos de gitano, el brownie… todo esto está muy rico etc etc. Pero no nos podemos alimentar de este tipo de comida. Como “extra” sí, pero el día a día requiere de comida más equilibrada.

Una manera que tengo de intentar compensar los festines equilibrar los pequeños excesos del…

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Menestra de verduras con jamónjudias verdes

afreirpimientos

 Aunque debido a las temperaturas no lo parezca, ha llegado la primavera y con ella una explosión de verduras dispuestas a ocupar un protagonismo en nuestros platos que no debemos pasar por alto.

Dicen los entendidos que tomar verduras habitualmente es sano y necesario, pero para aquellos que por su dieta la toman todos los días os propongo una receta diferente para salir del aburrimiento.

Fácil, sano y buenísimo.

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Mini Pies de manzana y arándanos

¡A dieta!: Sopa de vegetales aromática

dulcedelimón

Buenas de nuevo.

Como os avisaba en el otro post, vamos a reutilizar el caldo vegetal para varios platos. El primero es esta sopa, también sólo de vegetales.

Le vamos a dar un toque agridulce con tan sólo dos ingredientes añadidos al caldo. Ya veréis qué buena queda 🙂

Ingredientes para 2 personas:

– 1 calabacín pequeño
– 1/2 puerro
– 2 tomates secos
– 1 pizca de azafrán
– 1/2 cucharada de aceite de oliva
– caldo vegetal

Preparación:

Preparamos las verduras primero.

Lavamos el calabacín y el puerro. Cortamos el calabacín primero en láminas a lo largo y luego en bastoncitos, como una juliana gruesa.

El puerro lo cortamos en rodajas bien finitas. Cortamos también en trozos pequeños los tomates secos.

Ponemos en un cazo el aceite de oliva. Cuando esté caliente le echamos el azafrán y dejamos que se tueste un poco. Le añadimos después el puerro y los tomates…

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Receta comodín 1: caldo vegetal

dulcedelimón

Buenas, cocinillas.

Seguimos con la sección ¡A dieta! con una receta de un básico. Inauguro con esta receta también una sección que dedicaré a recetas básicas que nos podrán servir de comodín y base para muchas otras.

La primera es un caldo vegetal que voy a usar en varias recetas de la sección para dietas.

Ingredientes:

– 1 puerro
– 1/4 de col rizada
– 4 ramas enteras de apio
– 1 cebolleta
– 1 cebolla
– 1 calabacín
– 1 ñora
– 1 cucharadita de comino
– 2 hojas de laurel
– sal

Preparación:

Bueno, es muy fácil. Se trata de limpiar y cortar las verduras en trozos pequeños y ponerlos a hervir en una olla con agua durante, aproximadamente, unos 90 minutos. Las hojas de laurel las pondremos enteras, y la ñora únicamente cortada por la mitad.

Os pongo la receta porque al caldo le he añadido un…

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[mi] Guiso de Conejo al Roquefort

Muslo y Pechuga

Tras varias semanas de recetas más o menos vegetariana vamos a incluir algo de proteínas en nuestra dieta a través de un clásico que, en esta ocasión, vamos a modificar ligeramente. El conejo al Roquefort es un plato habitual de la cocina gala que, a su vez, deriva de otro bastante más popular; el Conejo a la Mostaza y cuya elaboración es, prácticamente, la misma –de hecho, basta con sustituir el Roquefort por una Mostaza a la antigua y… voilà!-. En este caso, gracias a las peculiaridades del queso obtenemos un suculento y cremoso plato de carne blanca, guisado en una salsa también blanca y aromatizado con un ligero –o no, al gusto de cada cual– toque de este peculiar y exquisito producto.

El Roquefort es uno de mis quesos favoritos y, junto con nuestro Cabrales, el británico Stilton  y el Gorgonzola italiano forman el cuadrangular de los grandes quesos azules europeos. Cuenta la leyenda que un pastor…

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Muslos de pollo asados con brécol y tomate

Principiantes entre fogones

 Hoy vamos a preparar un plato ligero y nutritivo, ideal para mantenerse en forma. Proteínas, verduras y grasas en su justa medida.

Espero que os guste.

 

 

RECETA

Ingredientes para 3 personas:

– 6 muslos de pollo

– Sal

– Aceite de oliva

– 600 gr. de brécol congelado

– 1 diente de ajo

– Jamón serrano

– 2 tomates maduros

– Orégano

– Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

Quitamos la piel a los muslos de pollo, los salpimentamos y los ponemos en una fuente de horno.

Los rociamos con un poquito de aceite y los asamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

En una cazuela con agua salada hirviendo, echamos el brécol congelado y lo dejamos cocer durante 8 minutos, o el tiempo que ponga en el envase. Después, lo escurrimos y lo reservamos.

En una…

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