Para 6 personas
Ingredientes:
-
3/4 Kg de rabillo de ternera
-
600 g de patatas pequeñas
-
3 cucharadas de mostaza de Dijón
-
1 ramita de perejil
-
4 dientes de ajo
-
1/4 Kg de pan del dia anterior
-
2 cucharadas de vino blanco
-
50 g de mantequilla
-
Aceite de oliva
-
Pimienta
-
Sal
Preparación:
- Pelar los ajos y pelar el perejil, y picar ambos muy finos. Desmenuzar el pan hasta convertirlo en migas gruesas. Mezclarlo con la mantequilla.
- Aromatizar la mezcla con el perejil y el ajo, y removerlo hasta incorporarlos totalmente.
- Untar la carne por todos los lados con la mostaza y cubrirla con esa preparación. Envolverla en film y dejarla en la nevera 12 horas.
- Retirar el film y asar la carne en el horno precalentado a 220º durante 25 o 30 minutos. Añadir el vino a la fuente y rasparla con una espátula para recuperar el jugo.
- Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas. Dejarlas templar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
- Rehogarlas 15 minutos en 2 cucharadas de aceite y salpimentarlas.
- Servir la carne con esta salsa acompañada con las patatas.