Ingredientes:
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400 g de cola de rape
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200 g de coles de Bruselas
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100 g de jamón ibéricode bellota
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12 brochetas de bambú (20 cm)
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25 cl de nata líquida
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5 g de concentrado de carne
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10 g de colmenillas
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15 cl de caldo de verduras
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Sal
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pimienta
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Hierbas provenzales
Preparación:
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Limpiar la cola de rape y quitar la espina.
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Salpimentar y espolvorear con las hierbas; marcarla a la plancha.
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Dejar enfriar.
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Cortar en dados de 2 x 2 cm.
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Limpiar las coles y hervirlas al dente; dejar enfriar.