Salteado de ternera y espárragos verdes

Para 4 personas

Ingredientes:

• 600 gr de filetes de ternera

• 1/2 kg de espárragos verdes

• 200 gr de cebolla

• 1 zanahoria

• 2 o 3 ramitas de cílandro o perejil

• pimienta

• 1 diente de ajo

• 1 limón

• 1 cucharadita de miel

• aceite de oliva

• sal

Preparación:

1. Limpia, lava y seca los espárragos. Luego cortarlos a trozos.

2. Pelar la cebolla y partirla en juliana fina.

3. Raspar la zanahoria, lavarlas y cortarlas en trocitos.

4. Limpiar los filetes eliminando las partes grasas y se parte a tiras.

5. Pelar y picar el ajo. Lavar el limón, secarlo y rallar fina la cáscara (solo la parte amarilla). Luego exprimirlo y filtrar el zumo.

6. Lavar el cílandro o el perejil y picarlo fino. Mezclarlo con el ajo, la ralladura de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Añadir la miel y el zumo de limón y removerlo hasta obtener una salsita homogénea.

7. Calentar  2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, añadir las tiras de carne y saltearlas  durante 3 minutos.

8. Agregar la cebolla. la zanahoria y los espárragos, y proseguir la cocción 5 minutos mas.

9. Incorporar la salsa aromática, dejar cocer 1 minuto más sin dejar de remover y servir muy caliente.

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Mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 1 kg de cebollas

• 600 gr. De azúcar

• Canela

• Aceite

Preparación:

1. Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un chorro de aceite. Ponemos en el horno a 200º durante unos 35  minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se ase por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.

2. Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos en la olla con el azúcar. A fuego medio cocemos la cebolla con el azúcar y la canela durante aproximadamente 30  minutos. Removemos constantemente para que no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.

3. Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.

Contramuslos con mermelada de cebolla

Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 contramuslos de pollo
• 1 copa de vino fino
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 cebollas
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 ramita de canela
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadir las cebollas, la canela y rehogarlas 10 minutos.
3. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de agua. Remover y cocer durante 30 minutos, mezclando de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar.
4. Precalentar el horno a 200º. Eliminar la piel y las parte grasas de los contramuslos. Lavarlo
5. s, secarlos con papel de cocina, salpimentarlos y colocarlos sin amontonar en una fuente refractaria engrasada con unas gotas de aceite.
6. Rociarlos con unas gotas de aceite. Bajar la temperatura del horno a 180º y asarlo durante 10 minutos.
7. Regarlo con el vino, espolvorearlo con unas hojitas de tomillo previamente lavadas y picadas, y proseguir la cocción durante 10 minutos.
8. Lavar y secar el perejil. Pelar el ajo. Picar ambos muy finos y repartirlo sobre los contramuslos.
9. Asarlo durante 5 minutos mas, esta vez a 220º.
10. Retirarlo del horno y repartirlo en 4 platos llanos. Servirlos bien calientes, acompañados de la mermelada de cebolla.