Garbanzos estofados con verduras

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 kg de garbanzos

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 tomates

• 1 zanahoria

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 L de caldo de verduras

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• sal

• pimienta

• aceite de oliva

• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. La víspera dejar en remojo los garbanzos. Enjuagarlos, escurrirlos y cocerlos durante dos horas en una olla con abundante agua. Sazonar al final de la cocción y volver a escurrirlos.

2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el pimiento y limpiarlo, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior. Raspar y lavar las zanahorias. Cortar ambos en trocitos.

3. Calentar el fondo de una cazuela y sofreir la cebolla y el ajo durante 6 minutos, removiendo muy a menudo.

4. Agregar la zanahoria y el pimiento y proseguir la cocción durante 5 minutos mas.

5. Lavar los tomates,partirlos por la mitad y rallarlos. Incorporar este puré al sofrito, salpimentar y rehogar durante 7 minutos.

6. Espolvorear con el pimentón, removerlo bien y bañarlo con el caldo.Cuando llegue a ebullición, incorporar los garbanzos. Cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, y ajustar de sal si fuera necesario.

7. servir el plato caliente, decorado si se quiere con unas hojas de perejil lavadas.