Arroz con huevo duro

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz.

• 2 tazas de caldo de verdura.

• 2 zanahorias.

• 2 pimientos verdes.

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo.

• pimienta.

• perejil.

• aceite.

• sal.

• 4 huevos.

• 1 pimiento morrón envasado.

 Preparación:

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos.Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en daditos.

2. Lavar también los pimientos verdes y limpiarlos, retirando las semillas y las nervuras blancas del interior. Cortarlo igual que la zanahoria.

3. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela o en una paella.

4. Añadir las verduras, salpimentar y rehogar durante 10 minutos.

5. Mientras, llevar el caldo de verduras a ebullición en un cazo.

6. Incorporar el arroz a la cazuela, saltearlo durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera, y verter el caldo.

7. Mezclar todo y dejar cocer durante 20 minutos.

8. Cocer los huevos en un cazo con agua salada 10 minutos. Refrescarlos en agua fria y pelarlos.

9. Retirar el arroz del fuego y dejarlo reposar tapado con un paño un par de minutos.

10. Espolvorear con el perejil lavado y picado, y servir decorado con los huevos partidos en rodajas y el pimiento morrón cortado en tiras.