Para 4 personas
Ingredientes:
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200 gr de alubias rojas cocidas envasadas.
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1 L de caldo de verduras.
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1 patata.
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1 zanahoria.
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1 penca de apio.
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1 cebolla.
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2 dientes de ajo.
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400 gr de tomates.
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100 gr de caracolas pequeñas de pasta.
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50 gr de panceta.
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aceite de oliva.
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perejíl picado.
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sal.
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pimienta.
Preparación:
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Limpiar la penca de apio y raspar las zanahorias.Lavarlo y cortarlo en trocitos.
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Pelar la patata, lavarla y partirla en dados.
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Pelar los tomates y cortarlos del mismo modo.
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Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreir el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos.
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Añadir la panceta, limpia y cortada en daditos, y seguir sofriendo durante 5 minutos más. Incorporar el tomate, salpimentar y sofreir durante 7 u 8 minutos más.
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Cubrir con el caldo y dejar que hierva. Añadir las patatas, espolvorear con un poco de perejíl y pimienta molida, y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
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Incorporar las caracolas de pasta y las alubias enjuagadas y escurridas, y proseguir con la cocción hasta que las caracolas estén al dente.
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Ajustar el punto de sal y pimienta, repartir el potaje en 4 platos hondos y servir muy caliente.