Potaje de judías rojas, verduras y pasta

Para 4 personas

Ingredientes:

• 200 gr de alubias rojas cocidas envasadas.

• 1 L de caldo de verduras.

• 1 patata.

• 1 zanahoria.

• 1 penca de apio.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 400 gr de tomates.

• 100 gr de caracolas pequeñas de pasta.

• 50 gr de panceta.

• aceite de oliva.

• perejíl picado.

• sal.

• pimienta.

Preparación:

1. Limpiar la penca de apio y raspar las zanahorias.Lavarlo y cortarlo en trocitos.

2. Pelar la patata, lavarla y partirla en dados.

3. Pelar los tomates y cortarlos del mismo modo.

4. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

5. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreir el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos.

6. Añadir la panceta, limpia y cortada en daditos, y seguir sofriendo durante 5 minutos más. Incorporar el tomate, salpimentar y sofreir durante 7 u 8 minutos más.

7. Cubrir con el caldo y dejar que hierva. Añadir las patatas, espolvorear con un poco de perejíl y pimienta molida, y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

8. Incorporar las caracolas de pasta y las alubias enjuagadas y escurridas, y proseguir con la cocción hasta que las caracolas estén al dente.

9. Ajustar el punto de sal y pimienta, repartir el potaje en 4 platos hondos y servir muy caliente.

Manzanas asadas con crema de mascarpone, miel y canela

Patatas asadas con vinagreta

Para 4 personas

Ingredientes:

• 800 gr de patatas

• 1 cebolleta

• 100 gr de pimientos verdes

• 100 gr de pimiento rojo

• 100 gr de zanahorias

• 20 gr de alcaparras

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre

• 3 o 4 ramitas de perejil

• Sal

Preparación:

1. Lavar las patatas, sacarlas, partirlas por la mitad y hacer varios cortes en la pulpa formando una rejilla.

2. Salpimentarlas, regarlas con un hilo de aceite y asarlas en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos y queden tiernas por dentro y doradas por fuera.

3. Limpiar y lavar la cebolleta. Lavar también los pimientos y limpiarlos eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior.

4. Raspar y lavar la zanahoria.

5. Cortar estas 3 verduras en daditos. Lavar y picar el perejil.

6. Mezclar en un cuenco el perejil y las alcaparras, previamente escurridas, con las verduras, el resto del aceite y el vinagre, sal y pimienta.

7. Sacar las patatas del horno, repartirlas en platos y regar con la vinagreta.

8. Servir enseguida.