Calamares encebollados

Para 4 personas

Ingredientes:

• 12 calamares medianos

• 4 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 2 rebanadas de pan

• 1 huevo

• 1 copa de vino blanco

• 4 almendras

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas de perejíl picado

• 300 ml de caldo de pescado

• pimienta

• sal

Preparación:

1. Pelar las cebollas y los ajos y cortar las primeras en juliana.

2. Remojar el pan en 1 dl de caldo.

3. Limpiar los calamares y lavarlos. Dejar enteros los cuerpos y picar los tentáculos y las aletas.

4. Majar un diente de ajo con las almendras,sal,pimienta y la mitad del perejíl.

5. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela,añadir la cebolla y sofreirla durante 7 minutos.

6. Picar el ajo restante y sofreirlo en una sartén con el resto de aceite.

7. Cuando empiece a dorarse, añadir el calamar picado y saltearlo durante 2 minutos.

8. Agregar el pan escurrido, el huevo batido, 3 cucharadas del sofrito de cebolla y el resto del perejíl.

9. Rellenar los calamares con esta preparación, cerrar las aberturas con palillos e incorporarlos al sobrito de cebolla.

10. Añadir el resto del caldo, el vino y el majado, y cocer durante 15 minutos removiendo a menudo hasta que estén tiernos.

11. Servir el plato enseguida, bien caliente.