Albóndigas caseras en salsa de tomate

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

• 1 cebolla

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra

• 2 latas de 800 gr de tomates enteros pelados (1600gr)

• Perejil

Para las albóndigas:

• 2 huevos
• 80 gr de leche
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 diente de ajo muy picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 850 gr de carne de ternera
• Perejil picado al gusto
• Sal
• Pimienta

Para freír:

• Harina para envolver las albóndigas
• Aceite de oliva virgen extra
• Una sartén

 

Preparación:

1. Primero vamos a hacer la salsa de tomate con cebolla, así que lo primero serátrocear la cebolla 4 segundos en velocidad 4.

2. Incorpora el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y no pongas el cubilete sobre la tapa.

3. Mientras tanto, abre las latas de tomate, y escúrrelas. Vierte los tomates sobre un bol y pártelos con un cuchillo, así irán al vaso de la thermomix ya partidos.

4. Agrega los tomates escurridos y troceados y si quieres el perejil, programa25 minutos, varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera para que evapore.

5. Preparamos las albóndigas mientras nuestra salsa de tomate se hace en la thermomix: lo primero que vamos a hacer es mezclar en un bol todos los ingredientes que luego vamos a mezclar con la carne, así es más rápido y fácil que se integren.

6. Mezcla 2 huevos, 75 gr de leche, 2 cucharadas de vino, 1 diente de ajo muyyy picado y 2 cucharadas de pan rallado (puedes agregar más) y bate todo. Si lo haces en la thermomix con 8 segundos en velocidad 4 será suficiente.

7. Echa esta mezcla en un bol y encima la carne. Mete las manos y amasa para que la carne quede homogénea. Deja reposar 15 minutos.Prueba el punto de sal -si, en crudo, no tiene que pasarte nada si la carne está en buen estado-.

8. Da forma a las albóndigas (unas 60 ó más, depende del tamaño que hagas), un tamaño de bocado será perfecto. Pasa por harina y retira el exceso.Sofríe en aceite de oliva virgen extra poco tiempo ya que las terminaremos en la salsa.

9. Ya tenemos las albóndigas acabadas y la salsa de tomate lista, así que vierte la salsa de tomate en una sartén honda o en tu cocotte o tartera junto con las albóndigas y deja que hagan chup, chup durante 15 minutos a fuego medio.

 Notas:

1. Salen unas 60 albóndigas tamaño bocado. Unas 40 albóndigas por casa medio kilo de carne. 

2. La salsa la usé para la mitad de las albóndigas, la otra mitad se va directa al congelador para un día que tenga prisa 😀

3. Aguantan unos 4 días en la nevera pero se pueden congelar o envasar en botes y esterilizar para tener en la despensa siempre listas.

4. Puedes hacer las albóndigas de la carne que quieras: solo con ternera, cerdo, pollo, añojo, caza, o mezclando carnes, eso es al gusto.

5. Como guarnición: puedes usar ensalada, patatas fritas paja o bastones, verduras, guisantes, arroz, etc.

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Pastel de Atún con Pan de Molde

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 huevos

• 4 latas de atún

• Tomate frito

• Pan de molde

• Mayonesa

Preparación:

1. Coger una cazuela pequeña con agua y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, incorporamos los tres huevos, dejando que se cuezan. Cuando estén listos, reservamos.

2. Mientras tanto, forramos con film un molde. Los ideales son los alargados que sirven para cocinar bizcochos, porque suelen tener las paredes bastante altas.

3. A continuación, cogemos algunas rebanadas de pan de molde sin corteza y cubrimos con ellas el fondo.

4. Aparte, en un bol desmenuzamos el atún y le añadimos los huevos cocidos que teníamos reservados, que habremos picado previamente. Por último, añadimos un poco de tomate frito, a ser posible casero. Si queremos incluir algún ingrediente más, como gambas, pescado, lechuga o aceitunas, es el momento.

5. Echamos un poco de la mezcla sobre el pan de molde que tenemos colocado y a continuación lo tapamos con rebanadas de pan de molde. Y repetimos la operación. Podemos hacer tantos pisos como queramos, pero terminando siempre con pan de molde.

6. Antes de consumirlo, dejamos que se enfríe en el frigorifico. Cuando llegue el momento de llevarlo a la mesa, lo desmoldamos, lo emplatamos y lo cubrimos con mayonesa. Podemos decorarlo con algún ingrediente que le aporte color, como zanahoria, pimiento o pepinillo, palitos de cangrejo,huevo duro etc.

Pavo con vino y castañas

Ingredientes:

• 1 kg. de muslos de pavo

• ½ l. de vino blanco,

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• castañas peladas

• hierbas aromáticas

• mantequilla

• harina

• aceite de oliva

• pimienta

• sal al gusto

Preparación:

1. Comenzamos pelando las castañas.

2. También preparamos las cebollas y los ajos pelándolos y partiéndolos muy finos.

3. En una olla, ponemos 1 litro de agua y el vino.

4. Añadimos las hierbas aromáticas que prefiramos y un poco de canela. Ponemos a fuego lento.

5. Mientras, en una sartén con aceite de oliva, vamos dorando los muslos de pavo, salpimentados al gusto.

6. Cuando se doren ponemos en la olla con el agua y el vino (reservamos un vaso para más tarde).

7. En otra sartén, con dos cucharadas de mantequilla sofreímos la cebolla y los ajos.

8. Añadimos tres cucharadas de harina y las castañas.

9. Doramos unos minutos y vertemos el vaso de vino que habíamos reservado.

10. Removemos bien para evitar los grumos.

11. Sumamos uno o dos cazos del líquido de la olla donde está el pavo. Dejamos unos minutos y vertemos completamente en la olla, mezclando todo.

12. Dejamos al fuego hasta que el pavo esté tierno.

Antes de servirlo, deja reposar el pavo unos 10 minutos. Cogerá así mejor el gusto de todos los ingredientes.

Pechuga de pavo rellena de jamón y ciruelas

Nº de Personas: 4-6

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo mediana (350-400 gr.) abierta formando un filete fino

• 10-12 lonchas de bacon

• 10-12 lonchas de jamón ibérico

• 8-10 ciruelas pasas sin hueso

• 2 cebollas grandes

• 1 vasito de vino tinto

• Aceite de oliva

• Sal

• pimienta

Preparación:

1. Sal-pimentar la pechuga por la cara interna.

2. Cubrir toda la superficie con las lonchas de Bacon.

3. Colocar encima de éstas, las lonchas de jamón ibérico.

4. En el extremo por el que vayamos a comenzar a enrollar, colocar 6 / 8 ciruelas.

5. Enrollar hasta darle una bonita forma.

6. Colocar la malla que mantendrá la forma de la pieza rellena. (Podemos ayudarnos de un cilindro de PVC de aproximadamente 10 cm.

7. Poner aceite en el fondo de una cazuela no demasiado grande, y dorar por todos lados la pechuga de pavo rellena. Cuando esté bien dorada, retirar del fuego y reservar.

8. Trocear las dos cebollas en Juliana y pochar en el mismo aceite.

9. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir el vasito de ‘Pedro Ximénez’.

10. Incorporar la pieza de pavo y cocinar, a fuego medio, dando la vuelta a mitad de cocción, durante 25/30 minutos.

11. Sacar la pechuga de pavo y dejar enfriar bien.

12. Pasar la salsa por la batidora hasta lograr una fina emulsión.

13. Cuando la pechuga esté bien fría, retirar la red y cortar filetes de, aproximadamente, 0,5 cm. de grosor.

14. Servir la salsa aparte.

15. Se puede tomar caliente (acompañado de guarnición de champiñón, arroz salteado tipo 3 delicias, patatas fritas….) o frío como un delicioso fiambre.

 

Albóndigas a la cebolla

 Para 4 personas:

• Un kilo de carne de solomillo picada (o cualquier otro tipo, eso ya a gusto del consumidor).

• Una lata de tomates

• Un pimiento verde

• Una cebolla mediana

• 2 hojas de laurel

• Pan rallado

• Un huevo

• Sal, pimienta y una pizca de azúcar

Preparación:

1. Se coloca la carne en un recipiente, se ralla la cebolla encima y se le agrega, el huevo, la sal, la pimienta y el pan rallado, se hacen unas albóndigas, se sofríen de cada lado hasta que estén doradas.

2. Aparte se licua la lata de tomates y los pimientos y se pone a hervir por 5 minutos, se les agrega sal al gusto, las hojas de laurel y una pizca de azúcar, después se agregan las albóndigas a la salsa se dejan 15 minutos.

3. Se sirve con arroz blanco vaporizado, o pasta corta.