Cazuela de arroz con espinacas, garbanzos y bacalao

Nº de Personas: 4 

Ingredientes:

• Arroz 300 gr

• Espinacas frescas (200 gr)

• Alcachofas limpias en cuartos (2 piezas)

• Garbanzos cocidos (100 gr)

• Bacalao desalado cortado en tiras (200 gr)

• 1 tomate maduro picado

• Perejil (4 ramitas)

• Ajo (1 diente)

• Azafrán 12 hebras

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre (1 dl)

• 1 ñora (pequeño pimiento seco redondo) Se podría sustituir por 1 cucharada rasa de pimentón dulce. 

• Caldo de pescado o agua (6 dl)

• Salsa Ali Oli: 2 huevos, Aceite de Oliva Virgen Extra , 1 diente de ajo, sal.

Preparación:

1. En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos.

2. En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos.

3. Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo.

4. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar.

5. En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos.

6. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal.

7. Agregamos los garbanzos.

8. Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao.

Salsa:

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre.