Ingredientes:
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aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)
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4 ajos tiernos
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all i olli (2 ajos, 100 cc de aceite arbequín, 0.05 de azafrán licuado, zumo de limón, 1 huevo y sal)
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1 alcachofa
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50g de alubias verdes planas
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200g de arroz bomba
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0.05 azafrán licuado
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50g de calabacín
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caldo de pollo
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50g de coliflor y brócoli
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30g de escaloña
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50g de espinacas
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12 espárragos
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20g de habas peladas
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50g de magro de cerdo
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50g de nabo
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20g de pimiento rojo
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30g de salmorreta (ajos asados, tomate concentradoy pulpa de ñora)
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50g de zanahoria
Preparación:
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Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
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Saltear los trozos de magro.
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Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco,
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El arroz y la salmorreta. Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0’05 de azafrán licuado.
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Tener 5 minutos al fuego y luego 13 minutos en el horno
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Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.
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Dejar reposar un minuto, mezclar y servir.
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Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.