Arroz de magro y verduras

Ingredientes:

• aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)

• 4 ajos tiernos

• all i olli (2 ajos, 100 cc de aceite arbequín, 0.05 de azafrán licuado, zumo de limón, 1 huevo y sal)

• 1 alcachofa

• 50g de alubias verdes planas

• 200g de arroz bomba

• 0.05 azafrán licuado

• 50g de calabacín

• caldo de pollo

• 50g de coliflor y brócoli

• 30g de escaloña

• 50g de espinacas

• 12 espárragos

• 20g de habas peladas

• 50g de magro de cerdo

• 50g de nabo

• 20g de pimiento rojo

• 30g de salmorreta (ajos asados, tomate concentradoy pulpa de ñora)

• 50g de zanahoria

Preparación:

1. Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.

2. Saltear los trozos de magro.

3. Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco,

4. El arroz y la salmorreta. Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0’05 de azafrán licuado.

5. Tener 5 minutos al fuego y luego 13 minutos en el horno

6. Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.

7. Dejar reposar un minuto, mezclar y servir.

8. Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.